1、作为水和废水处理中的吸附剂。 2、作为放射性测年的指标，因为高岭石可含有非常少量的铀和钍。 3、在有机农业中，作为喷洒剂施用于作物以防止昆虫，以及防止苹果晒伤。 4、高岭土还以其诱导和加速血液凝固的能力而闻名。2008年4月，美国海军医学研究所宣布成功使用高岭石衍生的铝硅酸盐放到传统纱布上，商业上称为QuikClobatGauze，仍然是美国军方所有分支使用的止血剂。 5、人类有时会吃高岭土来保持健康或抑制饥饿，称作“食土癖或食土的习俗geophagy”。女性的消耗量更大，特别是在怀孕期间。在美国南部的一小部分非洲裔美国妇女，特别是格鲁吉亚，也观察到了这种现象。在那里，高岭土被称为白色泥土，白垩或白土。

高岭土的岩石学特征与矿物学特征相同，具有松散土状和坚硬岩石状两种外貌，其矿物成分、化学成分和粒度变化都较大。 高岭土的矿物成分由粘土矿物和非粘土矿物组成，前者主要包括高岭石、迪开石、珍珠陶土、变高岭石(1.0nm和0.7nm埃洛石)、水云母和蒙脱石；后者主要是石英、长石、云母等碎屑矿物，少量的重矿物及一些自生和次生的矿物，如磁铁矿、金红石、褐(针)铁矿、明矾石、三水铝石、一水硬铝石和一水软铝石等。 高岭石及其多型矿物迪开石和珍珠陶土同属1∶1型二八面体的层状硅酸盐，结构单元层完全相同，单位构造高度为0.7nm，层间以氢键相联结，无水分子和离子。它们的理想结构式为Al4［Si4O10］(OH)8，理论化学成分为SiO246.54%、Al2O339.50%、H2O13.96%，它们之间区别在于单元层间堆叠方式不同。高岭石为三斜晶系，一般为无色至白色的细小鳞片，单晶呈假六方板状或书册状，平行连生的集合体往往呈蠕虫状或手风琴状，粒径以0.5～2nm为主，个别蠕虫状可达数毫米。自然界高岭土中高岭石常见，迪开石少见，珍珠陶土罕见。